Le Parcours Gastronomique du Chef Gérard Vié

1956-59  Apprenti chez Lapérouse et Lucas Carton

A 15 ans et demi avec dérogation de l’académie, Gérard Vié commence pour 3 ans l’école Hôtelière Jean Drouant. En alternance chez Lucas Carton et Laperouse appartenant à Mr et Mme Allegrier. Il servit tous les quinze jours le Général de Gaulle qui venait à la sortie de l’opéra, profiter de la gastronomie du chef Mars.

1959-61  Commis de cuisine chez Lucas Carton

1962-63  Chef de parti au Carlton Tower’s, commis aux viandes à Londres

1966-67 Chef à La Frégate : restaurant littéraire où les intellectuels parisiens comme Jean Paul Sartres venaient déjeuner.

1967-70 Chef Cuisinier des voyages officiels et des voyages inauguraux pour la compagnie des wagons-lits.

• Inauguration du Capitole (le premier train à grande vitesse)
• Le train présidentiel pour La Rochelle avec le président Pompidou
• Chef du Sud Express

1970     Ouverture de « les Trois Marches » à Versailles – 2 étoiles Michelin

Presentation

Gérard Vié est un authentique Parisien, né au coeur de Paris, en 1943 même si, pendant sa jeunesse, il partait pour de longs séjours dans sa famille qui habitait le Sud-Ouest, à Couiza, où il a été pétri des goûts, des traditions culinaires de cette région. Elles s'y sont mises à deux, sa mère et sa tante, pour lui inculquer le goût de la cuisine ... il était si gourmand! Il salive encore au souvenir du menu de sa première communion, de son premier perdreau rôti qu'il a dégusté avec amour à l'âge de treize ans.
À neuf ans, il s'était déjà pâmé pour un filet de boeuf Henri IV... ce plat au nom de roi, était-ce un signe prémonitoire, de son ascension aux cuisines de Versailles ?

Ses Trois Marches, crées en 1972, s'installèrent d'abord modestement rue Joffre. Puis s'agrandirent dans un ravissant hôtel particulier rue Colbert. En 1991, il s'établit enfin au coeur du Trianon Palace où, de la salle à manger, on y voit paître des moutons. Il gagne ses deux étoiles au guide Michelin !