27 juin 2012-t : Deux nouveaux Grands Amateurs du Cassoulet : Jean-Claude Lamouroux et Boubaear Cissokho.

En tant qu'Ambassadeur de la ville de Paris de l’Académie du cassoulet, nous retrouvons Gérard Vié le 27 juin dernier au Chansonnier auprès du patron Jean-Claude Lamouroux et de son Chef Boubaear Cissokho.

Retrouvez le site du restaurant Le Chansonnier

Retrouvez le site de l'Académie Universelle Du Cassoulet

Les passions du Chef Gerard Vie

Gérard Vie est avant tout un artiste, et comme tous les artistes, il aime le théâtre, la musique, les ballets, l'opéra et la peinture.

Grand collectionneur d'art, d'ouvrage culinaires anciens, fin connaisseur des techniques médiévales et amoureux des lumières.

Livres  du Chef Gerard Vie

2013        Cuisine à deux Mains, David Fricaud et Gérard Vié. ...En Cours de réalisation

2009        Les Terrines aux éditions Michel Lafon

2005        En Cuisine avec Gérard Vié aux éditions France Loisirs.

Conception Marie-Pierre Léfébure, Réalisation Catherie Cappelaere, Illustration  Françoise F. Réalisation Editoriale et Technique M. de Meulemeester, dans le cadre de l'association socio culturelle de la maison d'arrêt.

2001        Manger équilibré aux éditions Minerva par Gérard Vié en collaboration avec le Docteur Claude Gerbaulet

1994        Le Potager du roy aux éditions Artlys

1993        A la Table des Rois aux éditions Artlys

Deuxième édition:

                Recette et vulgarisation

1989        Les Tables de fêtes aux éditions Olivier Orban

               « La cuisine Île de France » par les grands chefs : Gérard Vié et Guy Savoy

               DVD Unesco

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Grands Evenements du Chef Gerard Vie

2001     Dîner pour le Président des États-Unis, Bill Clinton au Country Club de Paris.

2000     Brussel Millenium.

1981     Alain Dominque Perrin Président de Cartier fête l’anniversaire de Cesar à Jouis en Josas, dîner provençal.

1989     Repas des 57 chefs d’État pour le bicentenaire de la Révolution française.

1999     Dîner pour le « Bal du Roy » au château de Versailles.

1992     Dîner pour le Premier Ministre Espagnol à Madrid.

1991     Dîner de Gala au Palais Rouge de 1000 couverts. Pour l’évènement, Leningrad retrouve son nom de Saint-Petersbourg après un référendum populaire, sous l’égide d’André Damien Maire de Versailles, Anatoli Sobtchak Maire de Saint-Pétersbourg et Vladimir Poutine à l’époque Secrétaire Général de la ville et futur Président du pays.

1993     Versailles et les tables royales en Europe : exposition au Château de Versailles, dîner de gala sous la présidence de la Reine du Danemark sur invitation de Bernard Arnaud.

1986     Jean-Louis Dumas Hermes : Dîner pour la famille royale anglaise, organisé pour une épreuve hippique (le pendant du prix de Diane en France).

1996     Exposition Hermes Pénélope au musée Jacquemart André.

2006     Le repas de Marie-Antoinnette, pour le 250e anniversaire de la naissance de la Reine de France. Son menu en hommage à la Reine est un véritable buzz dans la presse pour son raffinement et la redécouverte d’ancienne  recette, tel que le Chocolat triple Vanielle à l’ambre recette favorite de la Reine, ressuscitée sur une idée d’Élisabeth de Feydeau experte en parfum, ou encore l’oille de bœuf, ancien pot-au-feu français au mouton, bœuf, pied de cochon, saucisse et cervelas.

 Quelques Spécialités Gastronomiques qui ont fait la renommée du chef Gérard Vié :

1973    Godiveau de grenouille et caviar d’écrevisse.
1983    Oeufs d’escargot
1973    Flanc de foie gras aux écrevisses et aux belons
1973    Soupe au foie gras d’huitres.
1974    Boudin d’écrevisse
1981    Galette de saint-jacques à la citronnelle
1983    Turbot languette d’oursin
1981    Simultanément aux états unis et en France : lancement du homard au jus de carotte
1982    Homards rôtis, vinaigrette aux aromates
1992    Coquilles en coquilles à la pince
1989    Barigoule d’artichaut et homard : pour le bicentenaire de la révolution française et pour le chef d’État
1973    Canette de Challans au vinaigre de cidre et de miel en hommage à Paul Corcellet
1998    Fondant de bœuf à la royale
1980    Filet de bœuf au Belon (d’après une idée de l’Oyster union-bar de boston)
1975    Cassoulet de chasse de Carcassonne
1982    Cannellonis de fois gras au coulis de truffe
1979    Saumon à l’unilatéral sur une idée de pierre Demeron d’après une recette danoise
1995    Double cote de vaux fermiers aux ormeaux et jus d’ormeaux
1976    Rognon blanc à la graine de moutarde
1989    Galette de pommes de terre au lard et blanc de Gérarmer, quenelle de caviar sevruga
1989    Les huitres belons 000 de Plougatel au foie gras de canard
1990    Le potiron farci au jambon de LACAUNE
1999    La cote de veau de Corréze, cuite épaisse,servie rosé aux truffes
1991    Le menu VILANDRY.
1991    Le merlan rôti entier au vinaigre de Banyuls
1991    Les raviolis de céleri, mousse de champignons, truffe d’ALBA        
1992    Barbue aux aubergines , supions a l’encre ,en rouleaux
1992    Le ragout d’abats aux légumes , caramélisé au vin doux ( Olivier BRULARD )
1993    Pour le gala MICHELIN *** étoiles / caviar osciètre, sur un lit de granité au xérès
1992    Tomate CORNU des ANDES mi sechée,en salade.
1993    Petites langoustes bretonne, rôtie aux aromates et gingembre confit.
1993    Le foie gras poêlé au vin de glace/ice wine.
1994    Le pot au feu dodin- bouffant en 5 services ( d’apres Marcel ROUFF )
1994    Turbot rôti aux        bulbes                   de céleri rave
1995    Nougat d’avocats cœur fondant aux framboises
1996    Coupe de crème glacée a la vanille, aux fruits rouges.
1996    Salade de pousse de maïs ,fleurs de   sauge ananas            
1997    Filet de lisette glacé au foie gras de canard
1997    Canard de Challans longuement mijoté, glacer au banyuls
1998    Le cochon noir de saint yriex au yosou
1998    Le cochon de lait laqué ,jus court
1999    Le pintadon aux figues et au cassis

Création du Chef Gérard Vié pour Hermès :

1975     Poire rôtie et braiser au cassis farcie du jus de cuisson monté en sorbet (en l’honneur du président Giscard d’Estaing)
1975     Sorbets granités pur fruit (d’après une recette d’André Guillot)
1976     Profiteroles à la framboise, crème tiède à la vanille kirché
1974     Bavarois au thé fumé, crème à fleurs d’oranger
1982     Mes ris d’agneau à la lie de vin
2001     Le Mc Vié de homard
2001     Pomme de terre éclatée au caviar

Création du Chef Gérard Vié pour les arts de la table Cartier :

à venir

Les dernières spécialités de Gérard Vié qui ont fait, ou feront du bruit :

2013     Un nouveau livre.. en préparation, quelques miracles gustatifs en préparation ? chut c'est une surprise...

2012     Crème glacé poireaux et carottes ,dés de fromages,herbes fraiches
2010     Groin et tête de cochon ,braisé , fèves et pois
2009     La terrine d'abats en gelée
2009     La terrine de carotte au gingembre et morue fraiche

d’après E de FEYDEAU  historienne des parfums :
2004     Le chocolat a l'AMBRE de MARIE ANTOINETTE présenté à NEW YORK
2004     Le chocolat au musc appelé le chocolat des libertins.

2003     Les abricots secs gorgé de chateau Yquem,poêlé au beurre ,accompagne d'une crémé glacée au sel de Guerande
2003     La glace aux macarons et sa crème pistachée
2003     Le carpaccio de homard breton aux baies sauvages
2003     Les coquilles de plongée
2003     Le homard Breton aux haricots de PAINPOL ( Laurent ZAJAC )
2002     Les macarons au foie gras,poivre de Setchouan.
2002     Chiboust caramélisé au sucre roux ,oreillons d'abricots au vin de Maury
2002     Morue fraiche aux lentilles vertes du PUY, anisé
2001     Les œufs durs cuits au four,creme d’herbes ( Hervé THIS )
2001     Les saints jacques aux poivrades du midi,oigons doux et tomates séchées
2001     Les asperges de R. BLANC aux morilles
2000     Crème de poids jardinier langoustines de Loctudy , nuage de foie d'oie
2000     Le dôme exquis au chocolat guanaja et blue montain de le Jamaïque
2000     Le pigeon route des épices,tourte d'abricots secs compoté aux noix
2000     Les pousses de carottes au sirop et au chocolat
2000     Salade de fruits et légumes, creme glacée au curry

Vie Gastronomique et Publique du Chef Gerard Vie

1980- 90  10 ans consultants à la fondation Cartier auprès du président Alain Dominique PERRIN  et du conservateur Marie Claude Baud.

1992        Acteur dans Rich and Famous avec James Coburn

1988- 98   Présentateur Chef Cuisinier à l’émission « Matin Bonheur » sur France 2 par la productrice Monique Carra

1980         A la tête de 7 restaurants, et 140 personnes qui travaillent pour lui à Paris, Boston ou Versailles

1975         Administrateur et enseignant à la fondation Escoffier

1975         Membre de l’académie culinaire de France

1980         Président de l’Association Gastronomique A. Guillot

1985         Membre fondateur de la chambre Syndicale de la haute cuisine française

1990         Administrateur de Joffre SA Potager du Roy

2000         Administrateur de l’Alliance francophone

                Co-Fondateur du Cosmopolito Lyon’s club de Marbella-Porto Banüls.

2010         Ambassadeur de l’Académie Universelle du Cassoulet à Paris

Décorations

2005     Chevalier de la Légion d’Honneur

1984     Chevalier des Arts et des Lettres par Jacques Lang

1981     Officier du Mérite Agricole (le poireau) décerné par André Damien et Isabelle Adjani

2006     Médaille de la Pénitentiaire, pour son engagement auprès des femmes détenues à la maison d’arrêt de Versailles. Gérard Vié leur donne des cours de cuisine depuis 2002 pour les aider à se réinsérer, et trouver une vocation à leur sortie de prison.

               Médaille de bronze du Ministère de la Justice

Distinctions

2002                 Meilleur restaurateur de l'année 2002 par l'Université de Johnson et Wals aux Etats-Unis (la plus grande université mondiale de restauration)

1975 - 2007      Maître Cuisinier de France

1970 - 2007      2 étoiles Michelins

1981                 Coq Kleber (la plus haute distinction du Guide Kleber racheter par la suite par le Guide Michelin, l'équivalent des 3 macarrons Michelin de l'époque)

2006                 Prix de l’académie Davidoff du cigare

1976                 Clés d’or

1981                 Table d’argent du Gault et Millau

                         L’une des trois terrasses de la rue l’abbé Patureau à Paris 18ème est baptisé Gérard Vié par Alain Juppé

Retrouvez bientôt ici toute l'actualités du chef Gérard Vié.