Ingrédients :

• 25 cl de jus de café pur arabica (blue mountain de la Jamaïque) ou autres.
• 3 cuillères  de sucre en poudre (je sucre peu volontairement, mais vous pouvez sucrer  en conséquence selon votre goût).
• 4 feuilles de gélatine trempées.
• 25 cl de crème fouettée très ferme
• 5 cl de rhum pour tremper des raisins secs (noirs) ; 2 cuillères a soupe.
• 50 g de julienne d’écorce d’orange confite
• 2 jaunes d’œufs.

Progression :

Après avoir fait le café corsé, ajouter le sucre, donner un bouillon, avec la gélatine trempée
Hors du feu, travailler avec les jaunes d’œufs
Laisser tiédir

Égoutter les raisins et ranger au fond de la terrine
S’ il reste du rhum, le mélanger avec le café
Laisser tiédir

Battre très ferme la crème fraîche et l’incorporer  au café

Remplir la terrine, parsemer de julienne d’oranges confites
Filmer et conserver au froid

Conservation 3 jours

Service :

Se sert à la cuillère.

Suggestion :

Il est possible de réaliser cette recette avec du café lyophilisé,
Au fur et à mesure que la gelée prend, la crème se reforme à la surface, cela serait plus pratique de servir dans de jolis ramequins individuels.