Ne poivrer jamais avant la cuisson, le poivre dégage de l’amertume, il vaut mieux le mettre sur l’aliment cuit, au moyen d’un moulin à poivre, au moment de servir.
Si vous aimez les plats relevés, préférez mettre un petit peu de piment de Cayenne durant la cuisson.
Dernier de Gérard Vié
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