Ingrédients :

• 1 kg de belles de Fontenay
• 150 gr de beurre demi sel
• 25 cl de crème fleurette
• 4 parts de crème de gruyère
• Gros sel
• 1 grande casserole
• 1 moulin a légumes/ ou un tamis /ou batteur électrique
• 1 feuille de brick
• 4 branches de cerfeuil
• Papier film
• Noix de muscade + 2 cuillères de graines de sésame

Préparation :

Tuile de sésame :

Humidifier les doigts puis prendre une feuille de brick.
Recouvrir de graines de sésame, découper en triangle, en rond, ou en rectangle.
Faire griller au four, rampe du dessus allumée.
Ajouter une branchette de cerfeuil.
Servir bien chaud.

Mousseline de belle de Fontenay :

Faire cuire après les avoir éplucher les belles de Fontenay,
20/25 minutes de cuisson (choisir des pommes de terre de taille moyenne).
Faire bouillir la crème fleurette avec les parts de crème de gruyère.
Égoutter les pommes de terre, puis passer les au moulin à légumes ou au tamis. En dernier ressort, utilisez un batteur électrique.
Mélanger vigoureusement avec le beurre et la crème, rectifier le sel si nécessaire.
Vous pouvez ajouter un nuage de noix de muscade.
Réserver dans un plat en verre, genre moule, laisser au bain marie.

Astuces

Déposer à la surface de votre purée, de petits morceaux de beurre, qui, en fondant, vont empêcher de crouter, vous pouvez également disposer quelques gouttes d’huile d’olive.
Recouvrir d’un papier film.
Je suggère le batteur électrique en dernier, car la vitesse, chauffe la purée et risque de la rendre cordée ou collante.

ATTENTION , si vous êtes dans l’obligation de préparer votre purée très en avance, il sera préférable de la chauffer au micro ondes.