Ingrédients :
- 25 cl de jus de café pur arabica (blue mountain de la Jamaïque) ou autres.
- 3 cuillères de sucre en poudre (je sucre peu volontairement, mais vous pouvez sucrer en conséquence selon votre goût).
- 4 feuilles de gélatine trempées.
- 25 cl de crème fouettée très ferme
- 5 cl de rhum pour tremper des raisins secs (noirs) ; 2 cuillères a soupe.
- 50 g de julienne d’écorce d’orange confite
- 2 jaunes d’œufs.
Progression :
Après avoir fait le café corsé, ajouter le sucre, donner un bouillon, avec la gélatine trempée
Hors du feu, travailler avec les jaunes d’œufs
Laisser tiédir
Égoutter les raisins et ranger au fond de la terrine
S’ il reste du rhum, le mélanger avec le café
Laisser tiédir
Battre très ferme la crème fraîche et l’incorporer au café
Remplir la terrine, parsemer de julienne d’oranges confites
Filmer et conserver au froid
Conservation 3 jours
Service :
Se sert à la cuillère.
Suggestion :
Il est possible de réaliser cette recette avec du café lyophilisé,
Au fur et à mesure que la gelée prend, la crème se reforme à la surface, cela serait plus pratique de servir dans de jolis ramequins individuels.