Ici Spumante de Céleri.
Mettre dans un bain marie le jus d’exsudation des champignons, une cuillère à soupe de parure de céleri cuite et hachée ou mixée très finement.
Rajouter la crème, donner un bouillon. Puis a l’aide d’un fouet électrique, Mixer à grande vitesse, une mousse va se former à la surface.
A l’aide d’une cuillère en inox, prélever la mousse (spumante) que vous déposerez sur le coté de chaque assiette. Renouveler l’opération pour chaque assiette.
Donner un tour de moulin à poivre sur l’ensemble.
NB :on peut également faire le spumante,avec une bouteille à siphon.
Quand je parle de fouet électrique, je parle de la petite hélice, pas du fouet a blanc d’œuf.